دوشنبه ۰۹ اسفند ۰۰ ۱۳:۲۲ ۱۴ بازديد
در میان افزایش تقاضا، کشاورزان صدف از دیدن دوباره دوکفه ای‌ها در میز شام تعطیلات هیجان زده هستند.
گوشت کره‌ای و ترد صدف‌های ساحل شرقی شور و شوری قابل تشخیصی دارد. لیزا کالوو آن را خوب می‌داند. او نزدیک به یک دهه را صرف پرورش صدف در امتداد جزر و مد شبه جزیره کیپ می‌برای سرآشپزها و غذاخوری‌های محلی کرده است. به طور کلی، این پایگاه مشتری به تدریج و به طور ارگانیک رشد کرده است. اما در سال گذشته، مالک مزرعه Sweet Amalia Oyster در نیوجرسی می‌گوید که او شاهد ظهور شور و شوق برای دوکفه‌ای بوده است زیرا گردهمایی‌ها دوباره عادی شده است.
او می‌گوید: «با توجه به اینکه همه در خانه بوده‌اند و الهام گرفته‌اند تا به غذای خوب نزدیک‌تر شوند و آن را با دیگران به اشتراک بگذارند، مثل این است که اکنون همه به صدف تبدیل شده‌اند. مثل این است که ما در آستانه رنسانس هستیم، اما آرزو می‌کنم تا قبل از کریسمس چندین هزار صدف دیگر برای فروش داشتم... تقاضا از تولید پیشی گرفت.»
کالوو که هر سال تقریباً 200000 صدف تولید می‌کند، می‌گوید که در مقایسه با این زمان در سال گذشته 50 درصد افزایش فروش مستقیم به مصرف کننده و رستوران خود را تجربه کرده است. از آن زمان، واکسن‌های COVID-19 در دسترس قرار گرفته‌اند و جشن‌های شکرگزاری پس از برداشته شدن محدودیت‌های همه‌گیر سال گذشته از سر گرفته می‌شوند. برای جشن، بسیاری از مشتریان قبلاً برای کیسه‌های 100 صدف سفارش داده اند. و با تعدادی رستوران که در منوی تعطیلات خود صدف دارند، او انتظار دارد در روزهای آینده فروش سریعی داشته باشد.
با این حال، کالوو در تجربه خود منحصر به فرد نیست. صدف کاران در سواحل کشور می‌گویند که از تابستان امسال تقاضا برای صدف بیشتر از حد معمول بوده است. این یک تغییر خوشایند نسبت به بازار سال 2020 است، زمانی که بارها و رستوران‌های خام دربسته صنعت صدف را متحیر کردند.
در حالی که متخصصان غذا و کشاورزی توافق دارند که صدف از دیرباز در فرهنگ غذایی آمریکا وجود داشته است - از جمله به عنوان یک عنصر مهم در دستور تهیه سس صدف که توسط استعمارگران بریتانیایی مستقر در آمریکا ارائه شده است - فصل شکرگزاری زمان منحصر به فردی برای احیای سنت است. آنها می‌گویند این مناسبت فرصتی برای برانگیختن علاقه در اطراف صدف به عنوان طعم محلی است که توانایی اتصال و تقویت پیوندها را دارد.
پل فریدمن، استاد تاریخ در دانشگاه ییل و نویسنده کتاب آشپزی آمریکایی و چگونه به این راه رسید، در مورد صدف به عنوان یک ماده اصلی در طول تاریخ می‌نویسد. او می‌گوید که محبوبیت و تقاضا برای آن بر اساس شرایط محیطی آب‌های محلی و شیوه‌های برداشت در حال تغییر بوده است. با این حال، آنچه صدف را اساساً آمریکایی کرده است، توانایی آن در تبدیل شدن به منبع غذایی برای جمعیت‌های مختلف در طول تاریخ است.
فریدمن می‌گوید: «بیشتر غذاها معمولاً یا از طبقه بالاتر یا پایین‌رده هستند. صدف‌ها چیز جالبی هستند... در قرن نوزدهم، آنها در سراسر سواحل شرقی و غربی و در خیابان‌ها به قیمت بسیار ارزان فروخته می‌شدند، اما در عین حال به عنوان یک کالای لوکس نیز توسط طبقات بالا ارزش زیادی داشتند. طعم.”
فریدمن با اذعان به تعداد مزارع صدف در حال ظهور و اشتیاق اخیری که به وجود آمده است، می‌گوید که این موضوع نشان دهنده میراث این غذا است. اما او اضافه می‌کند که این امکان نیز وجود دارد که صدف شروع به اشغال فضای بزرگ‌تری در هویت‌های منطقه‌ای و ساحلی کند و جان تازه‌ای به جنبش لوکاور بدهد.
این روندی است که کریس شرمن، رئیس آیلند کریک اوسترز، می‌گوید در حال حاضر در قلب نگرش‌های مصرف‌کننده تحقق یافته است. او نیز مانند کالوو شاهد افزایش تقاضا است و مزرعه صدف ماساچوست افزایش 20 تا 30 درصدی در فروش مستقیم به مصرف کننده را پیش بینی می‌کند که در تمام 48 ایالت گسترش می‌یابد. اما شرمن بیش از اینکه در جنبش لوکاور سهمی داشته باشد، معتقد است که صدف‌ها حس اجتماعی بیشتری را ایجاد می‌کنند، که تا حد زیادی در زندگی مردم در منزوی‌ترین روزهای همه‌گیری وجود نداشته است.
او می‌گوید: «صدف‌ها غذایی هستند که در سطح پایه، واقعاً این توانایی منحصربه‌فرد را دارند که مردم را به گونه‌ای که کمتر غذای دیگری انجام می‌دهد، گرد هم بیاورد. آنها همیشه قبل از اینکه پلاک‌های سهام یک چیز باشند، یک پلاک سهم بودند، بنابراین من فکر می‌کنم واقعاً یک عنصر اساسی انسانی در آن وجود دارد.
شرمن به عوامل دیگری در مورد صدف اذعان می‌کند که آن را در یک احساس اجتماعی ایجاد می‌کند. به عنوان مثال، او می‌گوید، کسانی که صدف می‌خرند می‌دانند که از صنعتی حمایت می‌کنند که محیط‌های ساحلی را تصفیه می‌کند. همچنین راهی برای اطمینان از ماندن دلار در اقتصاد منطقه است.
روآن جاکوبسن، نویسنده صدف ضروری، به طور گسترده در مورد چشم انداز صدف آمریکایی نوشته است و راهنمای عمیقی برای اهالی دریا به خوانندگان ارائه می‌دهد. او نیز مانند شرمن معتقد است که صدف‌ها پایه و اساس جنبش لوکاور هستند، اما او همچنین به نقش اساسی این غذا در تقویت اقتصاد در سواحل اقیانوس اطلس، خلیج فارس و اقیانوس آرام در بیشتر تاریخ اشاره کرد.
«نسل‌های آبدار در آمریکا صدف کار کرده‌اند و این کار را ادامه می‌دهند. آنها یکی از راه‌های مهمی هستند که ما با سواحل خود ارتباط برقرار می‌کنیم. او می‌گوید اگر این روند به رشد خود ادامه دهد، تنها این جوامع را بیشتر تقویت خواهد کرد.
اینکه آیا رنسانس صدف اینجا باقی مانده است یا نه کاملاً مشخص نیست. کشاورزان صدف مانند کالوو و شرمن خوشبین هستند که به ایجاد روابط بین مشتریان خود ادامه دهند و رشد ثابتی را تجربه کنند. زیرا از نظر آنها، افزایش تقاضا فراتر از تمایل به یک کالای لوکس است. در مرکز همه چیز، اشتیاق برای برقراری ارتباط با دیگران بر سر غذای خوب دور میز است، اما همچنین علاقه مشترک به محیط زیست، سیستم‌های غذایی محلی و یک عنصر اصلی که مدت‌ها بخشی از هویت آشپزی ملی بوده است.
- ۰ ۰
- ۰ نظر